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［明］宋应星 |
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凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳；粘者，禾曰稌，米曰糯（南方无粒黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不可为酒，只可为粥者，又一种性也。 凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早），长粒、尖粒，圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。 湿种之期，最早者春分以前，名为社种（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于清明。凡插种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田亩逢早干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五鱼。 几〔凡〕秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类。方语百千，不可殚述），最迟者历夏及冬二白日方收获。其冬季播种，仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。 凡稻旬日失水，即愁早干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。 南方平原田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六日刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明时己偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日暵干无忧。此一异也。凡再植稻，遇秋多睛，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。 凡稻旬日失水，则死期至，幻出早稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。 香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。 |
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