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［明］宋应星 |
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凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟，曰[禾广]
；杂麦曰雀，曰荞。皆以插种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。 四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半。西极川、云，东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。种余麦者，五十分而一；闾阎作苦，以充朝膳，而贵介不与焉。[禾广] 麦独产陕西，一名青稞，即大麦随土而变而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃良之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。 凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者，种与收期，时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同。荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟，迟则有收矣。 |
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