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［明］宋应星 |
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凡菽，种类之多与稻、黍相等。插种收获之期，四季相承；果腹之功，在人日用，盖与饮食相终始。 一种大豆。有黑、黄两色。下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马，必食黑豆，筋力乃强。凡大豆视土地肥烧、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田，竟不耕垦，每禾稿头中，拈豆三、四粒，以指极之。其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复侵烂稿根以滋已。生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，妨鸠雀害，驱之惟人。 一种绿豆。圆小如珠。绿豆必小暑方种。未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀；若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二；一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之；一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆，灌田甚肥。凡畜藏绿豆种之，或用地灰、石灰，或用马蓼，或用黄土拌收，则四、五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀，凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内，遇大雨扳土，则不生。既生之后，妨雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入，盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则生者半矣。深耕二字，不可施之菽类，此先农之所未发者。 一种踠〔豌〕豆。此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。 一蚕豆。其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下，遍繁种之。盖凡物树叶遮露则不生。此豆与踠〔豌〕豆，树叶茂时，彼已结荚而成实矣。襄汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻黍稷也。 一种小豆。赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。 一种橹（音吕）豆。此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮，可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼橹豆皮，则其产必多矣。 一种白扁豆。乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。 其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！ |
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